老北京爆肚加盟

材料牛百叶500 克 干辣椒3根 香菜1根 葱1大段

调料芝麻酱2汤匙 玫瑰腐乳1/3块 韭菜花1汤匙 盐1/4茶匙 生抽1汤匙 老抽1/2茶匙糖1茶匙 香油1茶匙 植物油100ml 花椒约15粒 温水5汤匙

做法

1) 芝麻酱放入碗中，倒入温水，沿着同一方向将芝麻酱调稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳，韭菜花，盐，生抽，老抽，糖，香油调匀。

2) 把葱洗净切成碎末。香菜洗净后切成1cm宽的小段。

3) 百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用。

4) 锅烧热，倒入油，放入剪开的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香气，做成辣椒油。

5将葱末，香菜末，放入调好的芝麻酱里，拌匀做成麻酱蘸料。假如喜欢吃辣的，淋入一些辣椒油。

6锅中放入花椒，葱，倒入水大火煮开后，放入百叶，焯烫5秒钟后务必立刻捞出。

7将煮好的百叶趁热，蘸着调料吃即可。

小知识

**牛百叶在超市，和菜市场都可以买到。即使买来处置好的牛百叶，仍会有点腥味，所以焯百叶的水里必须要放上花椒和葱，如此的话，可以就非常有效的去除百叶的腥味。

**切记，焯烫牛百叶的水，要滚开，放入后，肯定时间不要太久，多几秒钟就会变老，口味变硬。

**辣椒油可以一次性多炸出来一些。平常做凉菜淋入一些，味道也非常不错。

**焯烫好的百叶，建议趁热吃。最好可以吃多少焯烫多少。别一次性都焯烫出来，不然短期内吃不完，凉了也会干扰口味。